멸치를 체에 넣고 가볍게 털어주기

체에 멸치를 넣고 가볍게 흔들면 잔가루와 부스러기가 걸러집니다. 이 과정을 생략하면 볶는 중에 가루가 타서 쓴맛이 납니다.

기름 없이 마른 팬에 멸치 넣기

아무것도 두르지 않은 마른 팬에 멸치만 넣습니다. 이 상태에서 약불~중불로 가열합니다. 절대 센 불은 금지!

약불~중불에서 2~3분 저어가며 볶기

주걱으로 계속 저어가며 2~3분간 볶습니다. 멸치가 살짝 바삭해지고 고소한 냄새가 나기 시작하면 수분이 충분히 날아간 것입니다.

식용유 1큰술 추가 후 30초 더 볶기

기름을 한 바퀴 두르고 30초 정도 더 볶아주면 멸치 표면에 기름이 코팅되어 양념이 더 잘 붙고 윤기도 살아납니다.

전처리 완료 — 불 끄고 양념 단계로

멸치 전처리가 완료됐습니다. 바로 다음 단계로 넘어가 양념을 버무립니다.

양념장 미리 만들어두기(SECTION 4)

간장·올리고당·설탕·맛술·다진 마늘을 작은 그릇에 미리 잘 섞어둡니다.

멸치 체에 털어 잔가루 제거

1. 체에 멸치를 올리고 가볍게 흔들어 잔가루를 털어냅니다. 잔가루가 많으면 볶았을 때 텁텁한 맛이 나고 양념이 지저분해질 수 있습니다.

2. 이 과정만 해도 멸치볶음 맛이 훨씬 깔끔해집니다.

마른 팬에 멸치 넣고 약불~중불로 2~3분 볶기

1. 기름 없이 멸치만 팬에 올리고 계속 저어가며 볶습니다.

2. 멸치의 수분과 비린내가 날아가면서 고소한 향이 올라옵니다. 너무 센 불은 멸치가 탈 수 있으니 약불에서 중불 사이가 좋습니다.

식용유 1큰술 넣고 30초 더 볶기

1. 마른 팬에 볶은 멸치에 식용유를 넣고 짧게 한 번 더 볶아줍니다. 기름이 멸치 표면을 코팅해 양념이 부드럽게 묻고 윤기가 살아납니다.

2. 오래 볶지 말고 30초 정도만 가볍게 섞어줍니다.

불을 약불로 줄이거나 끈 뒤 양념장 한 번에 붓기

1. 이 단계가 멸치볶음의 핵심입니다. 불이 센 상태에서 양념을 넣으면 간장과 당류가 쉽게 타서 쓴맛이 날 수 있습니다.

2. 반드시 불을 약하게 줄이거나 끈 뒤 미리 섞어둔 양념장을 한 번에 넣어줍니다.

재빠르게 버무려 양념 고루 코팅하기

1. 양념장을 넣은 뒤에는 주걱으로 빠르게 섞어 모든 멸치에 양념이 골고루 묻게 합니다.

2. 오래 볶으면 멸치가 딱딱해질 수 있으니 30초에서 1분 안에 마무리하는 것이 좋습니다.

견과류 추가 (선택)

1. 땅콩, 아몬드, 호두 같은 견과류를 넣으면 고소한 맛과 씹는 식감이 좋아집니다.

2. 견과류는 이미 볶아진 제품을 사용하면 편하고, 생견과류라면 마른 팬에 살짝 볶아 넣으면 더 고소합니다.

불 끄고 참기름·통깨로 마무리

1. 불을 완전히 끈 뒤 참기름 ½큰술과 통깨 ½큰술을 넣고 가볍게 섞습니다.

2. 참기름은 마지막에 넣어야 향이 살아나고, 통깨는 손으로 살짝 으깨 넣으면 고소함이 더 진하게 느껴집니다.